Tortano e casatiello non vanno confusi perchè in quest’ultimo non abbiamo i salumi ma solo una selezione di formaggi, tra cui il provolone piccante piuttosto stagionato, il provolone dolce, lo strutto e il pepe ma, soprattutto, nel tortano le uova sono all’interno dell’impasto mente nel casatiello sono all’esterno. Di seguito la ricetta del tortano napoletano.
Tortano napoletano
Ingredienti per l’impasto
- 600 g di farina
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 200 g di strutto ( burro, margarina o olio)
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la farcia - sale
- pepe
- olio
- 2 cucchiai di parmigiano
- 150 g di provola
- 150 g di pecorino
- 300 g di salumi (pancetta, salsiccia secca, salame)
- 5 uova
Stemperate il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino d’olio. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e ponetevi al centro lo strutto, il sale e il pepe. Versate il lievito sciolto nell’acqua e mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida, aggiungete altra acqua tiepida se non riuscite ad impastare bene.
Lavorate con forza la pasta per una decina di minuti battendola sul tavolo. Formate una palla e lasciatela riposare in un luogo tiepido, in una terrina coperta, per un paio d’ore o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura potrebbe tardare a verificarsi, sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, preparare la pasta il giorno precedente.
Tagliate i formaggi e il salame a dadini. Mettete l’impasto sul tavolo, spianatelo con le mani allo spessore di un centimetro, spalmatelo con una noce di strutto e cospargetelo con un pizzico di pepe e con il parmigiano, poi distribuitevi i salumi e i formaggi a dadini. Disponete il ripieno uniformemente su tutta la superficie e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile inserendo anche le uova all’interno.
Ungete di strutto uno stampo per ciambella, disponetevi il rotolo di pasta unendone bene le estremità e rimettetelo nuovamente a lievitare in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per altri 50 minuti. Attendete che sia tiepido prima di toglierlo dallo stampo.
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